單項選擇題電炸鍋的操作標準是將放油口關閉，油面是要高過加熱器（）。
A.3cm
B.2cm
C.5cm
D.4cm
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1.單項選擇題蒸柜每次排污要在廚房使用完畢后的（）進行。
A.中午
B.下午
C.晚上
D.以上都是
2.單項選擇題下列哪種加工設備使用方便，用途廣（）。
A.蔬菜加工機
B.切片機
C.絞肉機
D.攪拌機
3.單項選擇題構成起酥機的部分主要有底座、輥軋軸、輥軋面板和（）。
A.機體
B.電熱器件
C.內膽
D.安全防護遮板
4.單項選擇題食用天然色素取自自然界中各種原材的天然有色成分，具有安全性高、對人體健康無害，但也有一些缺點，如（）。
A.可以任意調色
B.有毒性
C.著色穩(wěn)定性差
D.使用方便
5.單項選擇題牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在的，它的相對密度約為0.94，靜止一段時間后，脂肪球上浮，形成一層奶皮，這被稱之為（）。
A.植脂奶油
B.鮮奶油
C.乳酪
D.淡奶
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海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題