單項(xiàng)選擇題下列哪種加工設(shè)備使用方便，用途廣（）。
A.蔬菜加工機(jī)
B.切片機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.攪拌機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成起酥機(jī)的部分主要有底座、輥軋軸、輥軋面板和（）。
A.機(jī)體
B.電熱器件
C.內(nèi)膽
D.安全防護(hù)遮板
2.單項(xiàng)選擇題食用天然色素取自自然界中各種原材的天然有色成分，具有安全性高、對人體健康無害，但也有一些缺點(diǎn)，如（）。
A.可以任意調(diào)色
B.有毒性
C.著色穩(wěn)定性差
D.使用方便
3.單項(xiàng)選擇題牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在的，它的相對密度約為0.94，靜止一段時間后，脂肪球上浮，形成一層奶皮，這被稱之為（）。
A.植脂奶油
B.鮮奶油
C.乳酪
D.淡奶
4.單項(xiàng)選擇題通用面粉又叫做中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之間的一種面粉，其蛋白質(zhì)含量為（）。
A.9%-11%
B.9%-15%
C.12.2%以上
D.8.5%左右
5.單項(xiàng)選擇題有“面食之鄉(xiāng)”美譽(yù)的地方是指（）。
A.甘肅
B.山東
C.山西
D.河北
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題