單項(xiàng)選擇題蒸柜每次排污要在廚房使用完畢后的（）進(jìn)行。
A.中午
B.下午
C.晚上
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工設(shè)備使用方便，用途廣（）。
A.蔬菜加工機(jī)
B.切片機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.攪拌機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成起酥機(jī)的部分主要有底座、輥軋軸、輥軋面板和（）。
A.機(jī)體
B.電熱器件
C.內(nèi)膽
D.安全防護(hù)遮板
3.單項(xiàng)選擇題食用天然色素取自自然界中各種原材的天然有色成分，具有安全性高、對人體健康無害，但也有一些缺點(diǎn)，如（）。
A.可以任意調(diào)色
B.有毒性
C.著色穩(wěn)定性差
D.使用方便
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在的，它的相對密度約為0.94，靜止一段時(shí)間后，脂肪球上浮，形成一層奶皮，這被稱之為（）。
A.植脂奶油
B.鮮奶油
C.乳酪
D.淡奶
5.單項(xiàng)選擇題通用面粉又叫做中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之間的一種面粉，其蛋白質(zhì)含量為（）。
A.9%-11%
B.9%-15%
C.12.2%以上
D.8.5%左右
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題