單項選擇題下列哪個步驟在硬質面包生坯成型中不可省略（）
A.搓圓
B.橄形
C.醒發(fā)
D.滾圓
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1.單項選擇題下列哪種操作可以讓硬質面包生坯更有彈性（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
2.單項選擇題下列哪種方法是硬質面包生坯成型的常用手法（）
A.搓圓
B.橄形
C.雙手拍打
D.滾圓
3.單項選擇題下列哪個條件會抑制脆皮面包面團的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
4.單項選擇題下列哪個條件會促進硬質面包面團的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
5.單項選擇題在制作硬質面包時，哪個因素對面團發(fā)酵的影響最?。ǎ?/a>
A.溫度
B.濕度
C.面粉質量
D.酵母種類
最新試題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
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在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題