單項選擇題干制而成的干貨制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的（）
A.脂肪
B.皮膚
C.輸卵管
D.排泄管
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1.單項選擇題下列屬于食用菌類的是（）
A.海白菜
B.雞樅
C.石木耳
D.發(fā)菜
2.單項選擇題菌藻類原料的品質(zhì)鑒別一般采用的檢驗方法是（）
A.物理檢驗
B.感官檢驗
C.化學(xué)檢驗
D.實驗室檢驗
3.單項選擇題原料固有的品質(zhì)就是它的食用價值和使用價值，包括（）
A.營養(yǎng)、口味、新鮮度等指標
B.營養(yǎng)、口味、成熟度等指標
C.營養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標
D.營養(yǎng)、質(zhì)地、新鮮度等指標
4.單項選擇題不屬于烹飪原料“可食性”含義的是（）
A.具有營養(yǎng)價值
B.具有良好的口感
C.具有可加工性
D.具有食用安全性
5.單項選擇題國外采用的按營養(yǎng)成分分類中，構(gòu)成素食品又稱（）
A.黃色食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.黑色食品