杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。