單項(xiàng)選擇題黑魚子醬比紅魚子醬更名貴，它是用（）的卵制成。
A.鱘魚或鰉魚
B.鮭魚或馬哈魚
C.鮭魚或鯡魚
D.鱘魚或馬哈魚
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1.單項(xiàng)選擇題（）肉色暗紅、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，是金槍魚中的極品。
A.藍(lán)鰭金槍魚
B.馬蘇金槍魚
C.大目金槍魚
D.長(zhǎng)鰭金槍魚
2.單項(xiàng)選擇題白牛肉又稱乳牛肉，是指生長(zhǎng)期在（）宰殺獲得的牛肉。
A.1～3個(gè)月
B.3～5個(gè)月
C.5～10個(gè)月
D.10～12個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題牛肉是西餐烹調(diào)中常用的原料，下列不是牛肉生產(chǎn)大國(guó)的是（）。
A.中國(guó)
B.澳大利亞
C.新西蘭
D.日本
4.問(wèn)答題論述西餐菜單的設(shè)計(jì)。
5.名詞解釋茸湯
最新試題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實(shí)、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
長(zhǎng)鰭金槍魚可以用來(lái)做生魚片。
題型：判斷題
墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
題型：判斷題