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判斷題某些植物油中含的谷固醇能抑制膽固醇在腸的吸收，有利于防止高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化。

1.判斷題油脂的消化率和吸收速度直接說(shuō)明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

2.判斷題光和產(chǎn)生自由基的物質(zhì)對(duì)油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)沒(méi)有催化作用。

3.判斷題含水量過(guò)低（10%）或過(guò)高淀粉均不易老化。

4.判斷題高濃度的鹽使淀粉糊化受到抑制，低濃度的鹽存在，對(duì)所有的淀粉糊化無(wú)影響。

5.判斷題用偏振光顯微鏡觀察及X-射線研究，淀粉分子能產(chǎn)生雙折射及X衍射現(xiàn)象。