判斷題造型的菜肴除了在烹調(diào)時(shí)殺菌消毒外，還應(yīng)注意食品裝盤(pán)過(guò)程中的餐具，個(gè)人衛(wèi)生，食料生熟混雜等清潔衛(wèi)生。
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2.單項(xiàng)選擇題在安全用電方面，以下做法正確的是（）
A.保險(xiǎn)絲安裝在電氣設(shè)備的零線上
B.電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完時(shí)應(yīng)把插頭拔下
C.電線接口必須用醫(yī)藥白膠布纏繞
D.電氣設(shè)備外殼都應(yīng)可靠接地，如把地線接到自來(lái)水管上
3.單項(xiàng)選擇題按氨基酸在人體的合成狀況分類(lèi)，氨基酸可分為（）兩大類(lèi)。
A.必須氨基酸和非必需氨基酸
B.必需氨基酸和非必須氨基酸
C.必須氨基酸和非必須氨基酸
D.必需氨基酸和非必需氨基酸
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，使用（），其工藝更簡(jiǎn)單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。
A.黃油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
5.單項(xiàng)選擇題米漿類(lèi)面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）。
A.黏軟適口
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.酥脆
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題