判斷題客家菜受江西的烹調(diào)技術(shù)影響最大。
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1.單項(xiàng)選擇題在安全用電方面，以下做法正確的是（）
A.保險(xiǎn)絲安裝在電氣設(shè)備的零線上
B.電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完時(shí)應(yīng)把插頭拔下
C.電線接口必須用醫(yī)藥白膠布纏繞
D.電氣設(shè)備外殼都應(yīng)可靠接地，如把地線接到自來水管上
2.單項(xiàng)選擇題按氨基酸在人體的合成狀況分類，氨基酸可分為（）兩大類。
A.必須氨基酸和非必需氨基酸
B.必需氨基酸和非必須氨基酸
C.必須氨基酸和非必須氨基酸
D.必需氨基酸和非必需氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，使用（），其工藝更簡(jiǎn)單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。
A.黃油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
4.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）。
A.黏軟適口
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.酥脆
5.單項(xiàng)選擇題生拌椰蓉餡的原料有：椰蓉、白糖、大油、雞蛋、（）。
A.黃油
B.面粉
C.澄面
D.牛奶
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題