單項(xiàng)選擇題黃水中酸類物的含量最多的為（）。
A.乙酸
B.乳酸
C.己酸
D.丁酸
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1.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒“入口綿甜”，其甜味主要來(lái)源于酒中的（）物質(zhì)。
A.酯類物質(zhì)
B.酸類物質(zhì)
C.醛類物質(zhì)
D.醇類物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)過(guò)程中甲醇的前體物質(zhì)為（）。
A.果膠
B.糠醛
C.淀粉
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題黃水鑒定過(guò)程中，發(fā)酵正常黃水為（）。
A.色澤金黃、酸澀適宜
B.色澤金黃、酸而不澀
C.色澤金黃、酸澀帶甜
D.色澤金黃、澀而發(fā)苦
4.單項(xiàng)選擇題在開(kāi)窖之前進(jìn)行滴窖，滴窖期間至少每（）h抽盡一次黃水。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程中，乙醇生成在（）階段。
A.發(fā)酵前期
B.穩(wěn)定期
C.產(chǎn)酸期
D.酯化期
最新試題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}