單項(xiàng)選擇題黃水鑒定過程中，發(fā)酵正常黃水為（）。
A.色澤金黃、酸澀適宜
B.色澤金黃、酸而不澀
C.色澤金黃、酸澀帶甜
D.色澤金黃、澀而發(fā)苦
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1.單項(xiàng)選擇題在開窖之前進(jìn)行滴窖，滴窖期間至少每（）h抽盡一次黃水。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中，乙醇生成在（）階段。
A.發(fā)酵前期
B.穩(wěn)定期
C.產(chǎn)酸期
D.酯化期
3.單項(xiàng)選擇題窖池正常發(fā)酵，窖內(nèi)溫度變化為（）。
A.前緩、中挺、后緩落
B.前挺、中穩(wěn)、后緩落
C.前緩、中穩(wěn)、后緩落
D.前挺、中穩(wěn)、后急降
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)的是（）
A.泥窖發(fā)酵
B.清蒸混楂
C.續(xù)糟配料
D.混蒸混燒
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于原窖法工藝的特點(diǎn)的是（）
A.勞動強(qiáng)度大
B.酒精揮發(fā)損失量大
C.不利于分層蒸餾
D.不利于生產(chǎn)總結(jié)
最新試題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題