單項(xiàng)選擇題在開窖之前進(jìn)行滴窖，滴窖期間至少每（）h抽盡一次黃水。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中，乙醇生成在（）階段。
A.發(fā)酵前期
B.穩(wěn)定期
C.產(chǎn)酸期
D.酯化期
2.單項(xiàng)選擇題窖池正常發(fā)酵，窖內(nèi)溫度變化為（）。
A.前緩、中挺、后緩落
B.前挺、中穩(wěn)、后緩落
C.前緩、中穩(wěn)、后緩落
D.前挺、中穩(wěn)、后急降
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)的是（）
A.泥窖發(fā)酵
B.清蒸混楂
C.續(xù)糟配料
D.混蒸混燒
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于原窖法工藝的特點(diǎn)的是（）
A.勞動(dòng)強(qiáng)度大
B.酒精揮發(fā)損失量大
C.不利于分層蒸餾
D.不利于生產(chǎn)總結(jié)
5.單項(xiàng)選擇題在嫌氣條件下，有機(jī)酸或醇等產(chǎn)物主要是在（）的作用下繼續(xù)代謝分解。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌
最新試題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題