單項(xiàng)選擇題燒熘豆腐采取的烹調(diào)技法應(yīng)該是（）

A.炸熘
B.滑熘
C.軟熘
D.炒


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1.單項(xiàng)選擇題燒熘豆腐炸制豆腐的溫度應(yīng)該是（）

A.200度
B.100度
C.220度
D.150度

2.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊片復(fù)炸的溫度最好是（）

A.100度
B.200度
C.180度
D.220度

3.單項(xiàng)選擇題以雞肉、魚、蝦等制成的泥茸蒸后再炸制的菜肴宜用（）

A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火

4.單項(xiàng)選擇題炸熘菜的原料腌制應(yīng)該是（）味為準(zhǔn)。

A.甜
B.咸
C.鮮
D.都可以

5.單項(xiàng)選擇題軟熘菜的選料應(yīng)該是（）的原料。

A.大型
B.鮮活
C.細(xì)嫩、新鮮
D.都可以