單項(xiàng)選擇題一定溫度的熱媒或微波只有經(jīng)過一定的加熱時(shí)間，才能保證原料獲取足夠的熱量而達(dá)到規(guī)定的（）。

A.口感
B.火候
C.熱量
D.質(zhì)地


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1.單項(xiàng)選擇題上漿原料的滑油，油溫要求保持在（）。

A.100度
B.110度
C.90~140度
D.140度

3.單項(xiàng)選擇題大多情況下火力的大小仍然要依靠（）來(lái)判斷。

A.經(jīng)驗(yàn)
B.溫度計(jì)
C.傳熱介質(zhì)
D.感官鑒別

4.單項(xiàng)選擇題菜肴的特點(diǎn)在制作過程中應(yīng)通過（）體現(xiàn)出來(lái)。

A.口感評(píng)判
B.感官檢驗(yàn)
C.經(jīng)驗(yàn)判斷
D.經(jīng)驗(yàn)判斷和感官鑒別

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的火候有（）層次的意義。

A.一個(gè)
B.兩個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)