單項(xiàng)選擇題在蝴蝶酥生坯成型過(guò)程中，下面哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）
A.需要將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段
B.需要加入適量的油脂
C.可以加入各種餡料
D.需要將生坯放入高溫烤箱中烤制
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在葡式蛋撻生坯成型工藝流程中是最長(zhǎng)的（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟不屬于葡式蛋撻生坯成型工藝流程（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.包制蛋撻
D.烤制蛋撻
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在葡式蛋撻生坯成型工藝流程中是在最后進(jìn)行的（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟是葡式蛋撻生坯成型工藝流程中的關(guān)鍵步驟（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類(lèi)點(diǎn)心生坯的收口（）
A.捏
B.搓
C.搟
D.壓
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題