單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在葡式蛋撻生坯成型工藝流程中是最長的（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟不屬于葡式蛋撻生坯成型工藝流程（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.包制蛋撻
D.烤制蛋撻
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟在葡式蛋撻生坯成型工藝流程中是在最后進(jìn)行的（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟是葡式蛋撻生坯成型工藝流程中的關(guān)鍵步驟（）
A.調(diào)制蛋撻水
B.調(diào)制蛋撻皮
C.烤制蛋撻
D.組裝蛋撻
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的收口（）
A.捏
B.搓
C.搟
D.壓
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種手法常用于清酥類點(diǎn)心生坯的整理（）
A.揉
B.搟
C.捏
D.抖
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題