酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲制造的工序包括哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

簡述打量水的作用。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。