生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）