單項(xiàng)選擇題淀粉是形狀不同的顆粒，大小不一，顆粒最大的是（）淀粉。
A.馬鈴薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
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1.單項(xiàng)選擇題具有調(diào)味、防腐作用的常用無機(jī)鹽為（）。
A.氯化鈉
B.氯化鈣
C.氯化鎂
D.碳酸氫鈉
2.單項(xiàng)選擇題無機(jī)鹽在烹飪中的變化主要為（）。
A.水解
B.轉(zhuǎn)化
C.流失
D.裂解
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法對(duì)B 族維生素破壞最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于以熱輻射為傳熱方式的烹調(diào)方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加熱
5.單項(xiàng)選擇題牛肉全熟時(shí)，內(nèi)部溫度約為（）℃。
A.44
B.54
C.60-63
D.71
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題