單項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)鹽在烹飪中的變化主要為（）。
A.水解
B.轉(zhuǎn)化
C.流失
D.裂解
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法對(duì)B 族維生素破壞最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于以熱輻射為傳熱方式的烹調(diào)方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加熱
3.單項(xiàng)選擇題牛肉全熟時(shí)，內(nèi)部溫度約為（）℃。
A.44
B.54
C.60-63
D.71
4.單項(xiàng)選擇題黑松露在制作醬汁時(shí)，常與（）搭配。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.醋類
D.奶類
5.單項(xiàng)選擇題黑松露庫(kù)利汁中需要用到白蘭地和（）兩種酒。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.馬德拉酒
D.雪莉酒
最新試題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題