割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）