判斷題冷水面團的調(diào)制不一定使用冷水。
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3.單項選擇題在調(diào)制淡奶油時，要盡力使奶油打發(fā)到細膩、（），以利于裱型時的使用和操作。
A.硬度較高
B.軟硬度適中
C.硬度較低
D.有光澤
4.單項選擇題必須進行搟疊的面坯是（）面坯。
A.混酥
B.清酥
C.蛋糕
D.泡芙
5.單項選擇題乳凍色彩要和巧克力裝飾件色彩相互搭配，且巧克力裝飾件不宜（）。
A.過于復雜
B.過小
C.過少
D.過多
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下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題