單項(xiàng)選擇題谷物類配菜色彩（），可增加菜肴整體的顏色。
A.莊重
B.艷麗
C.和諧
D.悅目
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1.單項(xiàng)選擇題配菜能使菜肴營(yíng)養(yǎng)搭配合理，促進(jìn)人體酸堿平衡，以下原料屬于堿性的是（）。
A.番茄
B.雞肉
C.羊肉
D.三文魚
2.單項(xiàng)選擇題配菜一般包括蔬菜類和（）。
A.蛋白質(zhì)類
B.淀粉類
C.纖維素類
D.脂肪類
3.單項(xiàng)選擇題一份菜肴的主料口味濃重，配上清淡爽口的配菜，使口感清爽，增進(jìn)食欲。這體現(xiàn)了配菜使用原則中的（）。
A.科學(xué)性
B.多元化
C.審美化
D.健康性
4.單項(xiàng)選擇題有些特色菜肴的配菜是固定的，如Chicken marengo 必須配（）。
A.炸薯角
B.瑞士土豆餅
C.炸蘋果圈
D.炸洋蔥圈
5.單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是西餐中常用原料，是屬于（）類配菜。
A.土豆類
B.蔬菜類
C.谷物類
D.都不是
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題