單項(xiàng)選擇題（）是利用對(duì)流將蒸汽的熱量傳遞給貝殼類食材使其成熟。
A.煎貝殼
B.炸貝殼
C.烤貝殼
D.蒸貝殼
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1.單項(xiàng)選擇題（）是蒸貝殼的成品要求。
A.滋味清新
B.滋味濃厚
C.色澤淡黃
D.色澤金黃
2.單項(xiàng)選擇題蒸貝殼的成品要求有（）等。
A.滋味濃厚
B.滋味清新
C.香味濃厚
D.外表暗紅
3.單項(xiàng)選擇題蒸貝殼的成品要求除了滋味清新外，還有（）。
A.細(xì)嫩濕潤(rùn)
B.粗糙
C.色澤金黃
D.色澤淡黃
4.單項(xiàng)選擇題煎烤石斑魚(yú)用到了（）和烤的混合烹調(diào)法。
A.炸
B.煮
C.煎
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題法式焗蝸牛用到了焗和（）的混合烹調(diào)法。
A.蒸
B.煮
C.炸
D.燉
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