干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

刺參漲發(fā)以（）為主。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。