單項選擇題在油傳熱的過程中，以下哪種因素有利于菜肴的香味形成（）？
A.油的高溫
B.油的蓄熱性能
C.油的均勻溫度場
D.油的高熱容量
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1.單項選擇題在反復使用的煎炸油中容易積累的有害物質(zhì)是：（）。
A.必需脂肪酸
B.維生素D
C.反式脂肪酸
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題為了控制食譜成本，以下哪種策略是最有效的（）？
A.使用進口食材
B.增加高檔食材的比例
C.選擇本地和季節(jié)性食材
D.提高食材的采購數(shù)量
3.單項選擇題對于輕體力消耗者來說，哪種烹調(diào)方法可以保留食材的更多營養(yǎng)成分（）？
A.炸
B.燒
C.煮
D.烤
4.單項選擇題便宴通常不使用哪種飲品（）？
A.果汁
B.碳酸飲料
C.烈性酒
D.茶
5.單項選擇題制作鮮肉餡時，為了增加餡心的鹵汁量，通常會加入什么成分（）？
A.鹽
B.糖
C.皮凍
D.胡椒粉
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用人參、黃花加入粳米，合煮為食補烹調(diào)中的（）。
題型：單項選擇題
膳食中應如何控制食鹽用量（）？
題型：單項選擇題
宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標準。
題型：單項選擇題
宴會面點設計中，與“婚宴”主題相吻合的面點可能包括以下哪種（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應能量比例之間應達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
食材安全標準中，對于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴格限制（）？
題型：單項選擇題
大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
題型：單項選擇題
在滿足口味要求時，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)食譜設計時，為什么要考慮使用當?shù)厣a(chǎn)和供應的食材（）？
題型：單項選擇題