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是一種以水果為原料釀制而成的蒸餾酒。

下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。

在較高溫度下糖生產(chǎn)成糠醛類物質(zhì)聚和生成膠體物質(zhì)。

把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有微生物，以便于貯藏、保管的過程。

是起泡酒的一種只有香檳地區(qū)按獨(dú)特工藝釀造的含二氧化碳白葡萄酒才能稱香檳酒。

粉碎的麥芽輔料的初粉浸出率和細(xì)粉的浸出率之差。

麥汁的可溶性總氮含量與栽芽含有量的總氮含量比值。

采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時(shí)間。

微生物繼續(xù)生長繁殖，使曲胚品溫達(dá)到最高峰得階段。