判斷題永州血鴨的血漿一份給100g血漿。
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1.填空題缽子臭豆腐一份里面（）塊臭豆腐。
2.填空題小炒黃牛肉一份黃牛肉的重量是（）克。
4.單項(xiàng)選擇題石門肥腸煲配料表正確的為（）
A.肥腸一袋300g，脆筍80g
B.肥腸一袋350g，脆筍50g
C.肥腸一袋300g，脆筍50g
D.肥腸一袋350g，脆筍60g
5.單項(xiàng)選擇題焯水，就是把原料放入水鍋中加熱至（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題