多項選擇題下列是速凍制品加工基本技術的是（）
A.原料選擇
B.原料預冷
C.去皮切分整理
D.速凍制品的解凍
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1.多項選擇題常用煙熏劑有（）
A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化鈉
2.多項選擇題食品中的（）等對微生物的耐熱性也有不同程度的影響。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.鹽
3.多項選擇題果蔬汁殺菌的目的有（）
A.殺滅微生物
B.防止發(fā)酵
C.鈍化各種酶類
D.避免各種不良變化
4.多項選擇題干制對原料的要求主要是（）
A.干物質(zhì)含量高
B.纖維素含量低
C.風味好
D.核小皮薄
5.多項選擇題MP果蔬保鮮的方法包括（）
A.低溫保鮮
B.氣調(diào)保鮮
C.食品添加劑處理
D.真空保鮮
最新試題
果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型：判斷題
果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題