榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。