單項(xiàng)選擇題鴨肉的營養(yǎng)價值很高，（）含量比畜肉高很多。
A.脂肪酸
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題全世界葡萄產(chǎn)量的（）%用于釀酒，27%用于鮮食，2%用于制作葡萄干。
A.60
B.71
C.65
D.75
2.單項(xiàng)選擇題山藥品種多，營養(yǎng)成分各不相同，以鐵棍山藥為例，主要營養(yǎng)為：淀粉15.2%，蛋白質(zhì)（）%，氨基酸1058.0mg/100g，多糖含量9.26%。
A.5.00
B.6.42
C.4.00
D.4.24
3.單項(xiàng)選擇題從利用的角度來看，有些品種作為糧食和蔬菜兼用，如（）。
A.馬鈴薯
B.黃瓜
C.番茄
D.歐芹
4.單項(xiàng)選擇題從烹飪原料的使用目的來看，與人體營養(yǎng)學(xué)、（）有著非常密切的關(guān)系。
A.農(nóng)學(xué)
B.化學(xué)
C.藥學(xué)
D.生物學(xué)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的研究內(nèi)容主要包括各種原料的種類特征、烹飪應(yīng)用、（）和生產(chǎn)流通。
A.營養(yǎng)保健、貯藏保鮮、品質(zhì)鑒別
B.品質(zhì)鑒別、營養(yǎng)保健、貯藏保鮮
C.營養(yǎng)保健、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮
D.貯藏保鮮、品質(zhì)鑒別、營養(yǎng)保健