單項選擇題山藥品種多，營養(yǎng)成分各不相同，以鐵棍山藥為例，主要營養(yǎng)為：淀粉15.2%，蛋白質（）%，氨基酸1058.0mg/100g，多糖含量9.26%。
A.5.00
B.6.42
C.4.00
D.4.24
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1.單項選擇題從利用的角度來看，有些品種作為糧食和蔬菜兼用，如（）。
A.馬鈴薯
B.黃瓜
C.番茄
D.歐芹
2.單項選擇題從烹飪原料的使用目的來看，與人體營養(yǎng)學、（）有著非常密切的關系。
A.農學
B.化學
C.藥學
D.生物學
3.單項選擇題烹飪原料的研究內容主要包括各種原料的種類特征、烹飪應用、（）和生產(chǎn)流通。
A.營養(yǎng)保健、貯藏保鮮、品質鑒別
B.品質鑒別、營養(yǎng)保健、貯藏保鮮
C.營養(yǎng)保健、品質鑒別、貯藏保鮮
D.貯藏保鮮、品質鑒別、營養(yǎng)保健
4.單項選擇題烹飪原料是食物加工的物質基礎，從采購、運輸、貯存，到原料的（）等每一個環(huán)節(jié)都是圍繞原料展開的。
A.選擇、加工、烹調
B.加工、選擇、烹調
C.烹飪、加工、選擇
D.選擇、加工、烹飪
5.單項選擇題數(shù)值在多少以下為軟水？（）
A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L