單項選擇題為了去除原料本身腥味達(dá)到增香的方法為（）。
A.輔助調(diào)味法
B.增香調(diào)味法
C.除腥調(diào)味法
D.加熱增香法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題人們通過視覺感覺知的色澤，通過嗅覺感知（）。
A.菜品的香味
B.菜品質(zhì)量
C.菜品質(zhì)地
D.菜品原料
2.單項選擇題通過嗅覺聞到香氣之后就是（）。
A.觸覺
B.味覺
C.色彩
D.造型
3.單項選擇題下列（）是判辯菜肴香氣的依據(jù)。
A.菜品質(zhì)量
B.菜品質(zhì)地
C.菜品原料
D.菜品屬性
4.單項選擇題一般使菜品醋香濃郁，略帶酸味，采用（）方法。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.紅醋
5.單項選擇題菜肴紅燒魚在起鍋前淋少許芡汁的作用是（）。
A.美觀
B.提味
C.增稠
D.起香
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題