單項(xiàng)選擇題下列不屬于酸性調(diào)味品的是（）

A.豆瓣醬
B.番茄醬
C.檸檬汁
D.米醋


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1.單項(xiàng)選擇題干制而成的干貨制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的（）

A.脂肪
B.皮膚
C.輸卵管
D.排泄管

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于食用菌類的是（）

A.海白菜
B.雞樅
C.石木耳
D.發(fā)菜

3.單項(xiàng)選擇題菌藻類原料的品質(zhì)鑒別一般采用的檢驗(yàn)方法是（）

A.物理檢驗(yàn)
B.感官檢驗(yàn)
C.化學(xué)檢驗(yàn)
D.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

4.單項(xiàng)選擇題原料固有的品質(zhì)就是它的食用價(jià)值和使用價(jià)值，包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)、口味、新鮮度等指標(biāo)
B.營(yíng)養(yǎng)、口味、成熟度等指標(biāo)
C.營(yíng)養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標(biāo)
D.營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地、新鮮度等指標(biāo)

5.單項(xiàng)選擇題不屬于烹飪?cè)稀翱墒承浴焙x的是（）

A.具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.具有良好的口感
C.具有可加工性
D.具有食用安全性