多項選擇題牛乳常見的微生物中，（）是有益微生物。
A.青霉菌
B.乳酸菌
C.大腸桿菌
D.酵母菌
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1.單項選擇題可以通過（）試驗，判斷乳的新鮮程度。
A.還原酶
B.過氧化酶
C.解脂酶
D.磷酸酶
2.單項選擇題牛乳中含幾乎所有已知的維生素，但（）的含量不多，若作為嬰兒食品應予以強化。
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A
3.單項選擇題乳糖在水中的溶解度比蔗糖（）
A.高
B.低
C.一樣
D.不一定
4.多項選擇題乳脂肪的理化性質(zhì)中比較重要的有（）
A.溶解性揮發(fā)脂肪酸值
B.皂化
C.碘值
D.非水溶性揮發(fā)性脂肪酸值
5.多項選擇題乳脂肪在乳與乳制品中的作用體現(xiàn)在（）方面。
A.營養(yǎng)價值
B.風味
C.物理性質(zhì)
D.經(jīng)濟價值
最新試題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題