酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

簡述大曲制作的工藝流程。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

簡述打量水的作用。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。