單項選擇題抖鋪式鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在（）的情況下進(jìn)行。

A、周圍有少許客人就座
B、周圍有很多客人就座
C、周圍沒有客人就座
D、就座客人要求的


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1.單項選擇題撒網(wǎng)式鋪臺方法多用于（）。

A、窄小的場地
B、技術(shù)比賽場合
C、咖啡廳
D、零點(diǎn)餐臺

2.單項選擇題“推拉式”臺布鋪設(shè)方法多用于（）等場所。

A、所有需要鋪設(shè)臺布的場所
B、零餐廳或者較小的餐廳
C、20位以上的宴會餐桌
D、西餐廳

3.單項選擇題180cm•300cm的長方形臺布適用于（）擺臺使用。

A、中餐長臺
B、中餐方臺
C、中餐圓臺
D、西餐長臺

4.單項選擇題由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺。

A、規(guī)模大小
B、社會地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)

5.單項選擇題以下對托盤行走“墊步”步伐表述正確的選項是（）。

A、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時
B、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時
C、墊步只有在端送火候菜肴時才使用
D、墊步的步距短，速度快