單項選擇題（）發(fā)酵有利于保持葡萄中原果香的揮發(fā)性化合物和芳香物質(zhì)。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
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1.單項選擇題葡萄汁（）是釀造高級干白葡萄酒的關(guān)鍵工序之一。
A.增酸處理
B.降酸處理
C.澄清處理
D.加硫處理
2.單項選擇題果汁分離后需立即進行SO2處理，每100kg葡萄加入10~15g（），以防果汁氧化。
A.亞硫酸
B.亞硫酸鉀
C.偏重亞硫酸鉀
D.硫酸
3.單項選擇題CO2浸漬法，是把（）放到充滿CO2的密閉罐中進行浸漬。
A.整粒葡萄
B.破碎葡萄
C.除梗葡萄
4.單項選擇題酒中的氨基酸、尤其是精氨酸卻對蘋果酸-乳酸發(fā)酵具有（）作用。
A.促進
B.抑制
C.無影響
5.單項選擇題紅葡萄中的多酚類化合物能（）蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
A.促進
B.抑制
C.無影響
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