多項選擇題均質(zhì)化乳的特點有（）
A.均一性
B.良好的風味
C.泡沫更多
D.能有效分離
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1.單項選擇題生產(chǎn)滅菌乳時使用的片式殺菌器正確的清洗方法是（）
A.熱堿液→清水→熱酸液→清水
B.清水→熱堿液→清水→熱酸液→清水
C.清水→熱酸液→清水→熱堿液→清水
D.熱酸液→清水→熱堿液→清水
2.單項選擇題牛乳貯藏的溫度應(yīng)控制在（）
A.32℃
B.11℃
C.5℃
D.37℃
3.單項選擇題將牛乳與等量的70％的酒精溶液相混合，肉眼觀察（）的為新鮮乳。
A.無變化
B.產(chǎn)生凝塊
C.變紅
D.變藍
4.單項選擇題利色唑啉（刃天青）還原試驗，判斷乳的新鮮度，在37℃的水浴培養(yǎng)，如果20分鐘后乳樣藍紫色，60分鐘變?yōu)榉奂t色，則該乳樣質(zhì)量等級為（）
A.良好
B.合格
C.不好
D.很差
5.多項選擇題用蓋氏法對牛乳進行脂肪測定時，選用的試劑有（）
A.濃硫酸
B.異戊醇
C.中性酒精
D.酚酞試劑
最新試題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題