單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)滅菌乳時(shí)使用的片式殺菌器正確的清洗方法是（）
A.熱堿液→清水→熱酸液→清水
B.清水→熱堿液→清水→熱酸液→清水
C.清水→熱酸液→清水→熱堿液→清水
D.熱酸液→清水→熱堿液→清水
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳貯藏的溫度應(yīng)控制在（）
A.32℃
B.11℃
C.5℃
D.37℃
2.單項(xiàng)選擇題將牛乳與等量的70％的酒精溶液相混合，肉眼觀(guān)察（）的為新鮮乳。
A.無(wú)變化
B.產(chǎn)生凝塊
C.變紅
D.變藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題利色唑啉（刃天青）還原試驗(yàn)，判斷乳的新鮮度，在37℃的水浴培養(yǎng)，如果20分鐘后乳樣藍(lán)紫色，60分鐘變?yōu)榉奂t色，則該乳樣質(zhì)量等級(jí)為（）
A.良好
B.合格
C.不好
D.很差
4.多項(xiàng)選擇題用蓋氏法對(duì)牛乳進(jìn)行脂肪測(cè)定時(shí)，選用的試劑有（）
A.濃硫酸
B.異戊醇
C.中性酒精
D.酚酞試劑
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)牛乳進(jìn)行熱穩(wěn)定試驗(yàn)（煮沸試驗(yàn)）時(shí)，如果加熱到72℃時(shí)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，則該乳的酸度可能是（）
A.26°T
B.300°T
C.400°T
D.500°T
最新試題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題