單項選擇題將牛乳與等量的70％的酒精溶液相混合，肉眼觀察（）的為新鮮乳。
A.無變化
B.產(chǎn)生凝塊
C.變紅
D.變藍(lán)
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1.單項選擇題利色唑啉（刃天青）還原試驗，判斷乳的新鮮度，在37℃的水浴培養(yǎng)，如果20分鐘后乳樣藍(lán)紫色，60分鐘變?yōu)榉奂t色，則該乳樣質(zhì)量等級為（）
A.良好
B.合格
C.不好
D.很差
2.多項選擇題用蓋氏法對牛乳進(jìn)行脂肪測定時，選用的試劑有（）
A.濃硫酸
B.異戊醇
C.中性酒精
D.酚酞試劑
3.單項選擇題對牛乳進(jìn)行熱穩(wěn)定試驗（煮沸試驗）時，如果加熱到72℃時出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，則該乳的酸度可能是（）
A.26°T
B.300°T
C.400°T
D.500°T
4.多項選擇題驗收原料乳進(jìn)行采樣時，可選用（）作為采樣管。
A.鍍鎳金屬管
B.鐵管
C.塑料管
D.玻璃管
5.多項選擇題原料乳的驗收主要根據(jù)（）綜合評定品質(zhì)，確定等級。
A.感官檢查
B.來源分析
C.理化性質(zhì)
D.微生物指標(biāo)
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題