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填空題在原輔料進入班組前應對質量（），并計量后定置定位存放，按照（）的原則使用；高粱要求新鮮、無（），無（）。粉碎的高粱顆粒均勻，粒度大小接近，無（），淀粉含量不低于61％。

1.填空題白酒釀造的現(xiàn)場衛(wèi)生包含：開工前公用器具放置于甑桶內（），將冰桶冷卻水加熱至（）后，用于沖洗晾堂和攤晾設備。

2.填空題上甑前檢查底鍋水是否（），（）；（）是否適當，在甑蔑上撒上薄薄一層（），然后開始上甑。

3.填空題釀酒原料生糠的質量要求是：糠殼新鮮、無（），（）色的粗糠，粉碎度為（），手捏骨力好，糠殼中灰塵含量少。

4.填空題入窖前應用瓢將一定數(shù)量的尾水均勻潑在（）和（），然后將5kg以上的（）均勻撒在窖壁和窖底。

5.填空題如果入窖溫度高，而用曲量又大，則會造成（），發(fā)酵期縮短，糟醅發(fā)酵不完全，產(chǎn)出的酒數(shù)量少，質量差。