單項(xiàng)選擇題午餐選用的食物不應(yīng)少于（）品種，糧食、動(dòng)物性食物和蔬菜不可缺少。
A.4~6個(gè)
B.6~8個(gè)
C.10~12個(gè)
D.12~14個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題主食的需要量依據(jù)（）的需要量確定。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量
2.單項(xiàng)選擇題一位老人的一日能量需要量為1720kcal，其中蛋白質(zhì)占15%，則這位老人一日蛋白質(zhì)的需要量為（）g。
A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5
3.單項(xiàng)選擇題通常（）是自上而下地用力，一般適用于較脆的或無(wú)骨原料。
A.斬
B.切
C.片
D.劈
4.單項(xiàng)選擇題花刀是利用了原料的（）。
A.膨脹特性
B.揮發(fā)特性
C.韌性
D.收縮特性
5.單項(xiàng)選擇題乳母膳食鈣的推薦攝入量比一般女性每天增加（）mg。
A.100
B.150
C.200
D.300
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集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
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