單項(xiàng)選擇題保存奶油一般采用冷藏法，溫度在（），最好密封保存。
A.0℃～2℃
B.2℃～4℃
C.4℃～6℃
D.6℃～8℃
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1.單項(xiàng)選擇題牛奶也稱牛乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脫去其中（）的水分，即為煉乳。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
2.單項(xiàng)選擇題扇貝又稱“帶子”，因殼形似扇，故名扇貝，（）不是它的顯性特征。
A.生長(zhǎng)線不明顯，但很規(guī)則
B.上下兩殼大小幾乎相等
C.兩殼肋均有不規(guī)則的生長(zhǎng)棘
D.后閉殼肌巨大，內(nèi)韌帶發(fā)達(dá)
3.單項(xiàng)選擇題牡蠣在（）中常配檸檬汁帶殼鮮食，也可煎炸或煮制，還可干制或加工成罐頭。
A.俄式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.意式菜
4.單項(xiàng)選擇題龍蝦品種繁多，（）俗稱“花龍”。
A.波紋龍蝦
B.錦繡龍蝦
C.中國(guó)龍蝦
D.日本龍蝦
5.單項(xiàng)選擇題鱒魚(yú)是世界上養(yǎng)殖地域分布最廣泛的淡水魚(yú)類，（）不是它的特點(diǎn)。
A.肉色發(fā)紅
B.無(wú)小刺
C.味美、無(wú)腥味
D.高蛋白、高膽固醇
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苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
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