單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食用油脂在日光、水分、溫度、空氣及外界微生物的作用下，會(huì)發(fā)生（）而使油脂變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
A.酸敗
B.醛化酸敗和酮化酸敗
C.水解作用
D.氧化作用
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1.多項(xiàng)選擇題炭疽患畜的臨診特征是（）
A.突然發(fā)生高熱，可視粘膜發(fā)紺及天然孔出血
B.剖檢以尸僵不全、血凝不良
C.皮下和漿膜下結(jié)締組織膠樣浸潤
D.脾臟顯著腫大
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）
A.準(zhǔn)宰
B.禁宰
C.急宰
D.緩宰
E.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題WHO暫定成人對(duì)鉛的耐受量為（）體重/周。
A.0.2mg/kg
B.0.5mg/kg
C.0.05mg/kg
D.0.025mg/kg
5.單項(xiàng)選擇題引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
A.汞
B.鉛
C.鎘
D.砷
6.單項(xiàng)選擇題一種重視生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生的管理，是對(duì)食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。
A.GAP
B.GMP
C.HACCP
D.SSOP
7.多項(xiàng)選擇題鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長期蓄積從而導(dǎo)致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）
A.口腔炎（金屬氣味）
B.貧血
C.中毒性腦病
D.致癌、致畸和致突變作用
8.單項(xiàng)選擇題弓形蟲病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場）。
A.銷毀
B.化制
C.高溫處理
D.不受限制出廠
9.多項(xiàng)選擇題屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
A.感官性狀良好
B.水中不含各種病原微生物和寄生蟲卵
C.水中有毒物質(zhì)和微量元素不超標(biāo)
D.水源以自來水為最好，其他水須嚴(yán)檢合格方可用
最新試題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
日許量是指人類終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。
題型：判斷題
WHO暫定成人對(duì)鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品污染對(duì)人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
冷鏈動(dòng)物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。
題型：判斷題
世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的圈舍應(yīng)采用大而分立的形式，防止疫病傳播。
題型：判斷題
動(dòng)物性食品檢驗(yàn)常用方法包括感官檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)，微生物學(xué)檢驗(yàn)。
題型：判斷題