判斷題金屬包裝材料由于其高強(qiáng)度、高阻隔性及優(yōu)良的加工使用性能，在食品包裝中占有非常重要的地位，成為食品包裝的四大支柱材料之一。

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2.單項(xiàng)選擇題提高面包的儲(chǔ)藏安全性，應(yīng)主要從包裝著手，要求面包（）

A.包裹材料能夠保持水分、防止老化、防止細(xì)菌和霉菌等微生物的侵入以及防塵
B.包裹材料應(yīng)具有中等的防潮性能，如果水蒸氣透過率太低，將促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)，反之，如果包裝材料的透濕率太高，則面包很容易發(fā)干而變質(zhì)
C.必須儲(chǔ)存在專用倉(cāng)庫內(nèi)，倉(cāng)庫要干燥和通風(fēng)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、水分含量較高的物品同處儲(chǔ)存
D.以上都對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳制品的保藏以下說法不正確的是（）

A.巴氏消毒乳冷卻后應(yīng)直接分裝，及時(shí)銷售和飲用
B.滅菌乳應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，儲(chǔ)存溫度以-1-0℃為宜
C.酸乳營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品應(yīng)在2-6℃的溫度儲(chǔ)存
D.凝固的酸乳在2-6℃條件下可存放一周。存放過久，一旦表面產(chǎn)生霉點(diǎn)或霉斑就不能食用

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉制品的保藏以下說法不正確的是（）

A.不良的保藏條件會(huì)使環(huán)境中細(xì)菌污染肉制品，或使殘留在肉制品中的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
B.在肉制品的保藏過程中，肉毒梭狀芽孢桿菌的危害最大
C.肉毒梭狀芽孢桿菌，適宜的生長(zhǎng)溫度為55℃左右，產(chǎn)毒最適溫度40-55℃，該菌在厭氧環(huán)境下可產(chǎn)生肉毒素
D.亞硝酸鹽對(duì)肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌有著獨(dú)特的抑制效果

5.單項(xiàng)選擇題在牛乳流通過程中，應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：（）

A.要求生鮮乳在4-6℃條件下儲(chǔ)存，每次擠乳后及時(shí)冷凍運(yùn)輸
B.儲(chǔ)存時(shí)間不得超過24h，避免多次所擠乳混合
C.對(duì)儲(chǔ)乳罐、乳泵、輸乳管和運(yùn)輸乳罐車必須及時(shí)清洗消毒，以防止污染
D.生鮮乳必須使用有隔熱或制冷設(shè)施的乳罐車進(jìn)行運(yùn)輸并及時(shí)裝卸，期間乳溫不得超過4℃