單項(xiàng)選擇題玉米面坯的發(fā)酵，需要以溫水和面，和好面需蓋上濕布發(fā)酵（）。
A.1-2小時(shí)
B.2-3小時(shí)
C.5-6小時(shí)
D.一天
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1.單項(xiàng)選擇題饅頭成熟時(shí)，形態(tài)（），富有彈性。
A.飽滿、有光澤
B.不飽滿、無光澤
C.微飽滿、微有光澤
D.不飽滿、有光澤
2.單項(xiàng)選擇題疊是和搟相結(jié)合的一種工藝操作技法，邊搟邊疊，要求每一次都必須搟得（）均勻。
A.大小
B.厚薄
C.粗細(xì)
D.長(zhǎng)短
3.單項(xiàng)選擇題模印是運(yùn)用各種（）來壓印制作成形的方法。
A.食品工具
B.食品模具
C.食品用具
D.食品刀具
4.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)使用時(shí)應(yīng)在和面的前后（）清洗料缸。
A.四次
B.三次
C.二次
D.一次
5.單項(xiàng)選擇題春餅制坯需將（）揉和在一起，經(jīng)反復(fù)揉搓至表面光滑，并剖開面團(tuán)以散去面團(tuán)中的熱氣。
A.熱水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)和溫水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
D.油水面團(tuán)和冷水面團(tuán)
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合烙熟的品種是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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適合用澄面做面皮的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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