單項(xiàng)選擇題（）是指在菜點(diǎn)創(chuàng)新的時(shí)候要面對(duì)市場(chǎng)，考慮消費(fèi)者需求。
A.科學(xué)性
B.系統(tǒng)性
C.適應(yīng)性
D.開放性
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1.單項(xiàng)選擇題返璞歸真的菜品，即是崇尚自然，回歸自然，利用（）的綠色食品原料制作的菜品。
A.無污染、無公害
B.昂貴
C.廉價(jià)
D.新穎
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜品沒有科學(xué)、全面的定性、定量、（）體系。
A.技術(shù)
B.飲食
C.用料
D.定義
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜品造型不夠美觀，主要短板在于（）。
A.加熱設(shè)備
B.盤具
C.烹飪美學(xué)
D.原材料
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜品營養(yǎng)搭配，主要依靠（）。
A.主料
B.配菜
C.醬汁
D.調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題在創(chuàng)新過程中，除在原料、調(diào)料、調(diào)味手段以及名、形、味、器均有突破外，同時(shí)也要注意營養(yǎng)的（）。
A.實(shí)用性
B.合理性
C.創(chuàng)新性
D.食用性
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題