3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）